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蛋糕機(jī)生產(chǎn)廠家告訴您烘焙蛋糕的全過(guò)程有哪些?

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蛋糕機(jī)生產(chǎn)廠家告訴您烘焙蛋糕的全過(guò)程有哪些?

發(fā)布日期:2016-07-15 08:33 來(lái)源:http://m.jxyhtzz.cn 點(diǎn)擊:

       蛋糕機(jī)生產(chǎn)廠家說(shuō)很多人以為面包一旦從烤箱取出后,整個(gè)烘焙制作的過(guò)程就已經(jīng)完成了。事實(shí)上,絕大多數(shù)情況并非如此簡(jiǎn)單。如果我們把面包的烤焙看作是一個(gè)生面團(tuán)向烤好的面包兩者之間的轉(zhuǎn)變的話,那我們就應(yīng)當(dāng)知道面包剛從烤箱取出還不能算是烘焙過(guò)程完成的標(biāo)志。 

  面團(tuán)在烤箱的高溫里,當(dāng)其中的淀粉融解、蛋白質(zhì)凝固后,這兩者的吸水性及鎖水性都大幅降低。那些沒(méi)有被淀粉和蛋白質(zhì)吸收的多余水分就會(huì)在面包的烤焙過(guò)程中蒸發(fā),并因此讓面包變干、變得穩(wěn)定且可口。|烘焙,烘焙面包,烘焙產(chǎn)品,烘焙制作。

  雖然面包從烤箱中取出,但面包中的蒸發(fā)過(guò)程還沒(méi)有結(jié)束。根據(jù)面包的大小和形狀,這個(gè)過(guò)程仍將會(huì)繼續(xù)1-3小時(shí)。如果沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待冷卻和蒸發(fā)的話,做出來(lái)的面包就會(huì)又濕又粘的了。 

  剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進(jìn)行通風(fēng)冷卻,需要注意的是,這里的冷卻架應(yīng)當(dāng)是層與層之間有足夠的空位,不然面包擺放過(guò)擠的話,不僅延長(zhǎng)冷卻時(shí)間,而且里面的水蒸氣因?yàn)椴荒茼樌懦?,也?huì)導(dǎo)致面包變軟、甚至塌陷。 

  很多情況下,如果烘焙面包沒(méi)有冷卻好就進(jìn)行切割、分件的話,會(huì)導(dǎo)致面包內(nèi)部撕裂,并很可能會(huì)使面包心黏住刀刃。這是因?yàn)槿绻姘鼪](méi)有冷卻好,里面的結(jié)構(gòu)會(huì)因?yàn)椴粔驁?jiān)硬承受切刀的切割,最終可能會(huì)毀了面包的品質(zhì),功虧一簣。 

  此外,從食用口感上看,食用剛從烤爐取出的面包,不論味道還是口感方面,都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產(chǎn)生的多層次口感會(huì)比未經(jīng)過(guò)適當(dāng)冷卻的來(lái)得更好。而且未經(jīng)完全冷卻的面包,由于口感黏稠,不僅影響烘焙食品的享受,而且一些飲食學(xué)家認(rèn)為過(guò)熱的面包更難以消化。 

  話雖如此,也是有極少數(shù)面包是溫?zé)釙r(shí)候食用更美味的,椒鹽卷餅和披薩餅就是屬于此列,而一些小面包,如奶油卷包(brioche roll)、羊角面包、硬面包圈等也是溫?zé)崾秤酶唢L(fēng)味。 

  對(duì)于法棍,雖然人們通常都是趁其溫?zé)岬臅r(shí)候食用,但是,如果可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話,風(fēng)味將會(huì)更加。但需要注意的是,這樣的處理后,烘焙產(chǎn)品的保存期就會(huì)變短,所以要立馬食用為宜。


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