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不同仿手工拌餡機的區(qū)別你知道嗎?

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不同仿手工拌餡機的區(qū)別你知道嗎?

發(fā)布日期:2020-08-03 00:00 來源:http://m.jxyhtzz.cn 點擊:

隨著時代,科技的發(fā)展進步,從早期的手工和面~直到現(xiàn)在,有了各式各樣的仿手工拌餡機,它們都擁有各自的特色功能。

攪拌機的類型比較常見的一般有兩種攪拌機,學習時老師會根據(jù)不同的面包配方標注對應的攪拌時間和攪拌機的類型,由于初學者并不能根據(jù)面團的狀態(tài)來判斷何時停止攪拌,所以配方里的攪拌時間顯得特別重要,但事實上隨著制作經驗的增長一些書上規(guī)定的攪拌時間對于我們來說并不是判定標準。

螺旋型攪拌機:由于法國的小麥面粉的蛋白質含量不高,所以使用要適應面筋少的月餅拌餡機,在此基礎研發(fā)的這種攪拌機,特點是慢而勻速攪拌,最大可能的形成面筋,這是世界上廣泛使用制作面包的攪拌機。

斜型攪拌機:這是一種制作地道法式面包的利器,專門應對歐洲小麥蛋白質不高的情況,模擬人手打面的狀態(tài),緩慢攪拌,充分的形成面筋,制成國人心中高大上的法混,目前亞洲此款機器比較少見,一般日本的專業(yè)學校會有使用,由于機器售價高昂,基本上被螺旋型攪拌機替代。

垂直型拌機:這種攪拌機是普遍使用的攪拌機,非常實用可以替換各種攪拌勾攪拌各種面團,餡料攪拌機速度一般來說有四檔可以調節(jié),在此基礎有更先進化的攪拌機。

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