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好吃的老式槽子糕是怎么做出來的

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好吃的老式槽子糕是怎么做出來的

發(fā)布日期:2019-08-20 00:00 來源:http://m.jxyhtzz.cn 點擊:

槽子糕,是流行于我國北方的傳統(tǒng)糕點,由于是用槽形模具成型烘制,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產歷史很長,甚至可追溯至明清時期。據(jù)傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。根據(jù)清廷內務府文獻記載,當時皇宮內的糕點房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宮廷食用以外,另作為祭祀祖先的專用供品。


小時候,那時好吃的東西很有限。記得那時的糕點種類很少,差不多很好的要數(shù)“槽子糕”了,其實好多人就叫它蛋糕,好像只有北方的黑龍江叫它“槽子糕”。那時,老百姓還有句習慣用語:“缺了你,難不成還做不了槽子糕?”那意思是:不是沒你不行,缺了你照舊辦的好!那句話俺也常說,說歸說可真不知道啥是“槽子糕”,直到俺認識了個老家是黑龍江的姐姐,才知道原來這“槽子糕”就是媽媽偶而買給俺們的蛋糕,用個牛皮紙口袋,一般是一次買一斤或4兩的,還要憑票買。 為啥叫“槽子糕”呢?如今會鼓搗烘培了,可推斷原來這糕是要放到一個個小小的槽子里的烤盤,或紙杯里來烤的,所以叫“槽子糕”吧!現(xiàn)在看來,那時的蛋糕雖然配料級簡單,但感覺不一樣??!那香甜的回憶早已成了永遠。


蜂蜜槽子糕是東西南北男女老少都一直喜愛的一種可口食品。所以做出奇異怪特的蛋糕,是我們對于食品很大的追求。在蛋糕機現(xiàn)在的應用當中,會通過不一樣的趨勢,加強化的給我們的美食帶來更好的暢想,讓我們意識到美食的數(shù)不勝數(shù)與產品的多層性。


面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質。面粉中的蛋白質與雞蛋混合攪拌時會產生面筋,攪拌后面筋和蛋白中的蛋白質形成復雜的立體網(wǎng)狀結構。面筋在受熱凝固后像建筑物的鋼筋一樣,使蛋糕定型,支撐整個蛋糕體,并使蛋糕具有彈性。淀粉在烤制時會吸收雞蛋中的水分而膨脹糊化,淀粉就像包裹著鋼筋的水泥墻,使蛋糕具有柔軟的口感。蛋糕的基本理論部分就談完了,有了這些理論,做起槽子糕會更得心應手一些


老北京蜂蜜槽子糕機適應市場變化。適應當?shù)刈匀弧⒔洕?、社會條件的變化,同一生產線希望能進行多層次深加工,有能力進行生產調節(jié),發(fā)展前景廣闊,有利于開拓國內外市場;與投入物特性相匹配,統(tǒng)籌考慮資源供給,適應原料和其他輔助材料的加工要求;所選設備使用同樣投入物時,盡量獲得比其他設備更廣泛的產品組合;適應工藝技術要求,應同項目的生產能力相匹配,主要設備及輔助設備之間相互配套。



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