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老式蛋糕機(jī)烘烤溫度對(duì)蛋糕的影響?

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老式蛋糕機(jī)烘烤溫度對(duì)蛋糕的影響?

發(fā)布日期:2019-08-12 00:00 來(lái)源:http://m.jxyhtzz.cn 點(diǎn)擊:

老式蛋糕機(jī)烘烤的溫對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫太低,烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開(kāi),四邊向里收縮,糕體較硬。通??局茰匾?80℃-220℃為。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下,烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短,則內(nèi)部發(fā)黏,不熟;如時(shí)間長(zhǎng),則易干燥,四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定,同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高,溫稍低,時(shí)間長(zhǎng);含糖量低,溫則稍高,時(shí)間長(zhǎng)。


出爐前,應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否,比如觀察蛋糕表的顏色,以判斷生熟。用手在蛋糕上輕輕一,松手后可復(fù)原,表示已烤熟,不能復(fù)原,則表示還沒(méi)有烤熟。還有一種更直接的辦法,是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心,然后拔出,若竹簽上很光滑,沒(méi)有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊,則表示蛋糕還沒(méi)熟。如沒(méi)有熟透,需繼續(xù)烘烤,直到烤熟為止。


如檢驗(yàn)蛋糕已熟透,則可以從爐中取出,從模具中取出,將海綿蛋糕立即翻過(guò)來(lái),放在蛋糕架上,使正朝下,使之冷透,然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法,一種是自然冷卻,冷卻時(shí)應(yīng)少制品搬動(dòng),制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離,制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷,吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹,防止制品表結(jié)皮。為了保持制品的新鮮,可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

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